有机茄子从加工、生产、包装整个过程都符合环保和健康原则。国际标准的有机认证需要每年由第三方认证机构从种植，加工，生产，制造。下面就具体介绍一下有机茄子加工措施：

有机茄子多味茄片：将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2-3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小时，其间换水3-4次，再捞出晾干。每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。

有机茄子风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫1-2分钟，有机茄子捞起沥干，放于阳光下曝晒至干成卷丝状。然后按每100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即成风味茄丝。